Uda amaitzearekin batera, txakolin upategiak hasiak dira mahatsa biltzen. Uzta zenbateraino helduta zegoen neurtuta ekin diote lanari, eta horretan ariko dira urriaren erdialdera arte. Dena den, upategiak mahatsa “lehenbailehen” biltzen saiatzen ari dira. Hala adierazi du Ruth Mozo Getariako Txakolina jatorri izeneko idazkari nagusiak.
“Euria eta beroa” aipatu ditu Mozok aurtengo uzta baldintzatuko duten aldagai nagusi gisa. “Euria eta beroa egin duenez, aurten gaixotasun gehiago izan dituzte mahastiek, hezetasunak erraztu egiten baitu onddoak agertzea. Ondorioz, adi egon behar izan dute mahastizainek”, azaldu du Getariako Txakolina jatorri izeneko idazkariak. Oraingoz, mahastiak “ondo” daudela uste du, baina esan du komeni dela mahatsa “azkar” biltzea, irailean gauak freskoagoak izaten direlako, eta horrek kaltetu egin dezakeelako mahatsa.
Udaberria “ona” izatea da gakoa, Mozoren arabera. Izan ere, orduan bihurtzen dira loreak ale, eta pauso hori da beharrezkoa txakolinaren produkzioa egon dadin. Iaz “uzta oso ona” izan zen kantitatez, baina aurten gutxiago jasotzea espero dute. Iazko lau milioi mahats kilo pasatxoen aldean, lau milioira nekez iritsiko dira aurten, Mozok dioenez. Nolanahi ere, esan du “estimazio bat” besterik ez dela hori, eta itxaron egin beharko dutela azkenerako zenbat txakolin produzituko duten ikusteko.
Jarraitu irakurtzen Gipuzkoako Hitza-ren atarian.